Quando apri felicemente una bottiglia di vino e ti prepari ad assaporarla con cura, sei sorpreso dal deterioramento del vino?Come può una bottiglia di vino non aperta andare a male?
Quando apri felicemente una bottiglia di vino e ti prepari ad assaggiarla con attenzione, scoprirai che il vino è andato a male.Non c'è niente di peggio al mondo!È come far cadere il cono che hai appena comprato.È come perdere un palloncino luccicante.A peggiorare le cose, il deterioramento del vino può essere difficile da rilevare.
Fai attenzione a cinque situazioni che possono distruggere la fonte del vino nella bottiglia:
1 L'ossidazione è amica e nemica del vino.Tracce di ossidazione conferiscono al vino i sapori complessi che amiamo, come vaniglia, tabacco e frutta secca, ma un'eccessiva ossidazione può portare a colori scuri e note aspre.Proprio come le mele diventano marroni subito dopo essere state affettate, gli acini reagiscono con l'ossigeno quando vengono pressati, il che può alterarne il gusto, l'aroma e il colore.Dal colore del vino, possiamo giudicare se il vino è eccessivamente ossidato.Un bordo rosso brillante o un vino bianco quasi limpido indica che il vino è normale, ma se il vino è marrone, indica aria nella bottiglia.Al palato i vini eccessivamente ossidati presentano una caratteristica acidità, con aromi di frutta stantia o acerba o secca.
2. Microrganismi Non c'è riproduzione microbica nel vino.Zucchero e lievito attirano innumerevoli batteri mangiatori di zucchero.Non producono alcool e buon vino, ma portano uno strano sapore.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus e Acetobacter sono tre tipi di batteri che si trovano comunemente nel processo di fermentazione.Altereranno radicalmente il gusto, l'aroma e il potenziale di invecchiamento di un vino.Piccole quantità di Saccharomyces cerevisiae possono aggiungere aromi terrosi e carattere unico al vino.Piccole quantità di questo batterio possono conferire al vino un gusto cremoso.Il problema più comune in una cantina è la crescita di batteri cattivi, e poiché i batteri nocivi vivono sullo zucchero, i produttori di vino possono usare un forte lievito per liberarsene e liberarsene prima che possano causare danni significativi al vino.Inoltre, l'utilizzo di una macchina a osmosi inversa può rimuovere i batteri in modo che il vino non giri troppo velocemente nella centrifuga, ma questa pratica può anche alterare seriamente il gusto del vino.Di conseguenza, la maggior parte dei produttori di vino utilizza solo macchine a osmosi inversa per rimuovere i batteri quando necessario.Se il tuo vino odora di sporco o smalto per unghie, significa che il tuo vino è stato rovinato dai batteri.
3. Interrompere la fermentazione.Fermentazione "interrotta" significa che il glucosio non è completamente convertito in alcol.Questo è ottimo per i viticoltori che vogliono produrre vini dolci, ma lo zucchero residuo nel vino tende a contaminare il vino perché lo zucchero è il nutriente per tutti i batteri cattivi.Questi batteri possono rovinare un vino o trasformarlo in un vino completamente diverso se non controllati attentamente.Forti ceppi di lievito possono risolvere fermentazioni lente e incomplete, ma i produttori di vino devono usarli caso per caso, monitorare attentamente il vino e aggiungerli appena in tempo prima che i batteri interagiscano con un vino altrimenti deliziosamente pulito.
4. Inquinamento da smog Gli incendi si verificano ogni anno negli Stati Uniti occidentali, non solo bruciando grandi foreste e case, ma distruggendo anche l'uva.I fuochi d'artificio degli incendi boschivi spesso indugiano nelle valli di molte regioni vinicole per settimane, perforando alla fine le bucce dell'uva e rovinando i sapori dell'uva.Poiché la buccia dell'uva è porosa, assorbe gradualmente i sapori dal fumo, conferendo al vino un odore di muffa.Poiché la maggior parte della contaminazione si verifica nelle bucce dell'uva, a volte il vino d'uva può essere ottenuto dall'uva anziché dal vino rosso per evitare perdite.IL
5. Le impurità includono insetti, foglie, rami e persino uccelli.A volte queste impurità vengono fermentate con il vino.Mentre i birrifici generalmente cercano di evitare le impurità durante la fermentazione, è inevitabile che un ragno o due finiscano nella botte.Grazie ai moderni sistemi di filtrazione avanzati, non vediamo insetti nelle bottiglie di vino, ma i suoi frammenti iniziano ad alterare il vino prima che venga filtrato.Ad esempio, poche coccinelle possono contaminare migliaia di litri di vino.Durante la fermentazione, bolle d'aria e reazioni chimiche mescolano i sapori ei colori dell'uva, dei vinaccioli e di altre sostanze, tra cui coccinelle, ramoscelli e foglie, che spesso conferiscono al vino uno strano sapore verde e astringente che ricorda il vino non sviluppato.Frutto maturo.
Quindi, quando apri una bottiglia di vino e annusi o assaggi un odore sgradevole, potrebbe non essere il tuo gusto, ma qualcosa non va nel tuo vino.
Tempo di pubblicazione: 18 novembre 2022